游泳香烟,从三个视点动身,学会区别火功凹凸,这是岩茶爱好者的必备技术!,小黄鸭

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

在武夷岩茶的制造工艺中,焙火尤为重要。

“焙茶手工到了家,一年银子不愁花”,就凭这句撒播在武夷山茶人中的顺口溜,足见焙茶这道工序的重要性。

岩茶的焙火,也有自己的共同性。

一句耳熟能详的诗句——藏得深红三倍价,家家做作隔年陈。

这句话,道出焙火与岩茶之间的根由。

正是由于焙火的存在,才让岩茶具有可以“藏”的特征。若是没了焙火工艺加持,还怎么实现买弄隔年陈,更遑论取得三倍价的岩茶。

做茶不易,要得到一泡好茶,历经九九八十一难。

做武夷岩茶,其工序是杂乱谨慎的。

武夷茶坚持了乌龙茶一千多年来传统的焙法,乌龙茶进入精制阶段后的炭焙之工,可谓绝活,看去没几道工序,实则是把炭火玩到奇特的境地。

难怪清代学者梁章钜会赞叹道:“武夷焙法,实甲天下。”

《2》

岩茶火功,因“火”而在!

行业界,把对岩茶质量有所影响的焙火温度、时刻,统称为火功。

现有的,对岩茶质量有正面效果的火功,被分为四大类——轻火、中火、足火、高火。其他的欠火、病火,则是拖后腿的存在,对岩茶质量奉献,过大于功,暂时不做评论。

这四种火功,又是怎么区别的?

轻火:轻火岩茶焙火时温度较低(100℃)。

中火:中火岩茶焙火温度一般控制在(100—120℃)。

足火:足火岩茶焙火温度一般控制在(120—130℃)。

高火:高火岩茶焙火温度一般控制在(140—150℃)。

由此可见,温度从根本上区别出火功凹凸。

武夷岩茶焙火为何要强调温度凹凸?

这就在于温度对岩茶质量的构成,影响深远。

其一,温度影响香气成分

其二,温度影响物质活性

通过炭火的高温,低沸点芳香物质蒸发,苦涩感转化为浑厚,因不同焙火温度下,茶香、茶汤特性显着,适宜不同阶段的茶友饮用。

是以,学会区别火功凹凸,成了每位岩茶爱好者的必备技术。

道理咱们都懂,但落实到实处,火功该怎么区别?

《3》

区别岩茶火功凹凸,从条索色彩下手!

条索色彩,是咱们对武夷岩茶的第一印象。

紧结、乌润、匀整,这是条索呈现在视网膜上的特征,通过肉眼调查,不同火功的条索色彩处处显示“咱们不一样”!

轻火岩茶:色泽偏深绿。

因焙火温度不高,时刻不长,色素物质还未被很多氧化,全体色彩愈加“新鲜”,色彩偏绿色系。

中火岩茶:檀色、栗色居多,绿色较少。

温度带来的,是色素的改动。

跟着焙火温度的加高,色素逐步转化,本来青绿的色彩逐步淡去,似板栗壳的色彩是主色彩。显着,这是炭火的奇特效果。

足火岩茶:全体色彩呈现为栗色、黧色、檀色、胭脂色,干茶叶脉杰出俗称“露白骨”。

与中火岩茶比照,足火茶的条索色彩显着深了几个色号。色彩愈加老练,这是植物烘烤后的特征色彩,就像咖啡豆,通过烘烤后色彩次序改动。

炭焙的奇特,就在于温度稍稍调高,条索色彩顿时发生改动。

高火岩茶:色彩是一切岩茶里最深的,有些乃至还会像木炭一般的色彩,色彩一致,很少有色彩过渡。

了解把握条索的色彩特征,是区别火功的第一步。

《4》

区别岩茶火功凹凸,从香气下手!

跟着炭火温度而改动的,不仅仅是色素物质,还有咱们透过鼻子可嗅到的香气,它也会随之而改动。

岩茶所呈现的香气,是由肉眼不行见的芳香物质组成。

这些芳香物质,有凹凸沸点的不同。

跟着焙火温度的攀升,一些低沸点香气物质会逐步消失,香气出落地愈加精美。

香型的改动,遇火而生。

轻火岩茶:花香为主,特性张扬。

轻火岩茶,有许多代表种类。黄观音、奇兰、金牡丹、雀舌、金观音、瑞香等。这些种类多数以轻火示人,香气以花香为主。用花团锦簇来描述轻火茶的香气,再适宜不过。

较低的温度,是的大部分香气物质被保存,这也是轻火茶“香透天”的秘密武器。

中火岩茶:香气浓郁,带花果甜香。

与轻火茶的张扬比较,中火茶更显老练,茶汤也多了少许的甜美。

中火,焙火温度更高一些,香气物质进一步被萃取。芳香物质与炭火之间的磕碰,更为剧烈。低沸点香气物质淡出舞台,一些明丽张扬的花香从此谢幕。更为老练的香气物质(如果香),登上舞台,成为主角。

足火岩茶:花香成了烘托,果香大行其道。

温度升高,低沸点香气物质消失,花香冷漠,果香翻身做主人,成了主旋律。

足火的岩茶,更简单得到清甜的果香,似蜜饯一般的气味令人沉迷。

高火岩茶:香型较单一,焦糖香浓郁

过为己甚,若是焙火温度太高,于岩茶而言未必是功德。

过高的温度,会导致大部分香气物质消失,全体香型将变得单一,简单呈现焦糖的香气。

若是焙火技法不到位,还简单呈现焦糊气味,乃至是有烟味附着在条索上。这些焰火味不易消失,反而影响茶汤口感与风味。

闻香识火功,这是炭火赋予岩茶的奥妙,正由于这些香气上的差异化,使得岩茶更具魅力,能辐射到更多的受众集体。

《5》

区别岩茶火功凹凸,从茶汤风味下手!

焙火,是构成武夷岩茶共同的茶汤口感风味的关键所在。

因焙火时长、温度的差异化,使得岩茶中的风味物质从头排列组合。轻火、中火、足火、高火,找不到两种味道完全相同的火功。

轻火岩茶:高香之余带着新鲜风味

温度较低的焙火,使得氨基酸物质被更大程度地保存下来(氨基酸受热易分化,这是它的天然特征),氨基酸足够的茶汤,口感体现地新鲜、清冽,喝到嘴里,会觉得味道不浓郁,不浓酽,更好承受。

这种口感与香气上的特征,垂手可得便收割新茶友的芳心,轻火岩茶天然能成为入门第一款要测验的茶。

中火岩茶:味浑厚顺滑,耐泡,岩韵显

跟着焙火程度的加深,火功已上升到中火等级。此刻岩茶茶汤所体现的风味,则归于老练范,本来的清新感逐步消失,此刻茶汤的口感显着更扎实,给口腔带来的更浑厚的感触。

足火岩茶:味道稠密、甘醇,耐泡,岩韵显

足火茶,焙火温度更高。

在较高温度下,岩茶中的内含物质不断醇化,更为浑厚、丰满的茶汤风味就此构成。

此刻咱们喝岩茶,会觉得它有煞口的感觉,茶气足够,效果在口腔里的感触愈加显着。

高火岩茶:味道浓酽,耐泡

高火茶通过更高温度的烘焙,内涵物质通过醇化,味道更浓,味道更烈,给味蕾的影响愈加显着。

这些高火岩茶一般受老茶客喜欢,多年的茶龄,早已让味蕾变得更能扛得住强烈味道,若是焙火程度太低,反而无法满意需求。

《6》

茶为君,火为臣。

中国茶的制造向来注重阴阳五行之道。

以火助水舒枯木,生水走脉展茶性。有了“火”的存在,岩茶风味更有多样性。

低火功的岩茶,上市时刻早,可满意一部分的喝茶需求,如小麦在老练之前,能制造成碾转,一道特征的风味小吃,是青黄不接时期最好的安慰。

轻火岩茶则是岩茶的尝鲜品。

等候好茶的上市,总是绵长而单调,有了轻火岩茶的陪同,多了些趣味性。

接连长时刻的文火慢炖,使岩茶火功不断攀升,在此过程中,去水保质,使茶香熟化,味道醇度进步,茶汤更明澈,焙透的茶叶也更耐泡耐储藏。

高火功的风味,经得起更长时刻的等候。

这,就是火的魅力,炙热的温度效果在茶叶身上,并构成共同的风味,每一个细心品尝的人,都会心胸感念,余味无穷。

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