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admin7个月前222浏览量

大家好,我是老吴,一个地地道道的潮汕人。

在潮汕,有一种香料,闻到它的滋味,我就会不自觉想起一种食物——薄壳,由于用它来炒薄壳是潮汕区域最经典的一道菜,现已深化潮汕人的骨子里了,所以尽管它能调配的不只是薄壳,我第一个想到的仍是薄壳。这儿,许多人应该知道我说的是啥吧,没错,它便是咱们潮汕人十分了解的“金不换”!

什么是“金不换”?

“金不换”是潮汕人对这种香料的称号,它的姓名叫罗勒,是西方国家的传统香料,在我国并不是那么盛行,台湾以及闽南区域叫它“九层塔”,由于在它开花的时分,数一下,花正好九层,所以才有“九层塔”这个姓名。“金不换”有着浓郁的气味,它的香气很共同,假如你独自去闻它的话,许多人都受不了它的这种香气,在我日子的区域,咱们又名它“鱼腥菜”,可想而知它是什么滋味。尽管滋味闻着让人有点难以承受,可是一旦把它放进锅里,使它的滋味与食物这么一交融,这滋味.........大老远都得流口水。

潮汕经典特征菜“炒薄壳”

“金不换”用得最多的便是拿来炒薄壳了,薄壳是南边沿海区域常见的一种贝类,学名叫寻氏肌蛤,它并不是潮汕所特有,可是感觉只要潮汕人吃它。薄壳就经典的做法莫过于爆炒了,所需配料不多,做法简略,深受潮汕人的喜欢。

炒薄壳所需资料除了薄壳之外,还需要大蒜、生姜、少量辣椒(也可不要)以及最重要的“金不换”。锅里下重油,最好是用猪油,比较香,然后将切好的大蒜、生姜和辣椒下锅旺火炒香,接着倒入处理好的薄壳,爆炒,你可以见到它的壳慢慢地打开,这时分放入“金不换”,略微翻炒一下,最终放盐上锅。这是我在家看我老爸炒的时分学的,炒薄壳老爸有必要亲身上阵,他怕他人操控欠好时刻,上锅必定要快,在壳连续打开的时分就得放“金不换”以及调味料,不能炒太久,那样滋味会大打折扣。刚出锅的薄壳香味扑鼻,“金不换”滋味浓郁,可是不会掩盖住薄壳自身的滋味,这两样可谓是绝配,不用顷刻,饭桌上就只剩余几堆壳了。

给金子都不换!这是真的吗?

听老辈人说,“金不换”这个姓名的由来还有段故事。相传曾经有一位外地商人来潮州府就事,借住在其本地的一位朋友家里,朋友为了表明欢迎,就让妻子炒了一大桌子菜来招待他。在席间,当商人吃到那盘炒薄壳时,表情一变,吃得底子停不下来,并且对这道菜拍案叫绝,连连问主人这道菜的配方,主人通知他,这道菜之所以滋味特别,全赖盘子里的那几片叶子,并且还带他去看了他宅院里所栽种的那颗罗勒。商人见到了这颗植物之后,也把它当成了宝,并且表明,期望朋友能将这颗植物卖给他,他想带回家园栽培,天天吃到这种滋味。可是主人却拒绝了,并且表明这是无价宝,给多少钱都不会卖,就算给他金子都不换,商人只好带着惋惜离开了。从此以后,“金不换”这个姓名就传开了。

这故事尽管听起来有点夸大,可是不得不说,“金不换”的确是潮汕人的无价宝。咱们都知道,许多贝类尽管产值很大,可是其自身带着土腥味,许多人都不乐意去食用它(比方薄壳),可是加入了“金不换”之后,“金不换”自身的特别香气可以掩盖住这些贝类的土腥味,并且对其自身的甘旨没任何影响,乃至能让其愈加鲜美,不仅是海中廉价的贝类,淡水中的田螺还有石螺跟它也能搭得来,这关于曾经食物匮乏的潮汕先民来说,几乎便是天赐宝藏啊,称其为“金不换”真的是一点问题都没有。

拿金子都不换!这是潮汕人关于美食的情绪,正是由于这种关于美食的执着,才会诞生出这许许多多甘旨又共同的,极富潮汕特征的菜肴。

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